Frittelle di zucchine e ricotta

E' proprio vero che la natura è una fonte di ispirazione inesauribile e sono sempre più colpita dai colori che scoppiano di allegria e perfezione.
E' per questo che quando mi trovo al mercato davanti a tanta varietà di perfezione mi trovo sempre più indecisa su cosa prendere e preparare...insomma a qualcosa di deve rinunciare, ma a cosa?
Il mio ragazzo mi prende continuamente in giro perché io ad una cosa non riesco davvero a rinunciare e nella mia cucina di tutti i giorni è facile trovarle in tutte le loro forme e possibili preparazioni ( ultimamente anche crude) : le Zucchine!!!Si proprio loro, le regine incontrastate del mio frigo!
Mi piacciono e non mi stufano mai!
Poi quando è periodo delle belle zucchine romane divento una specie di pazza invasata! Come si fa a lasciare li quelle bontà con tanto di fiore??? Non si può, soprattutto al pensiero di friggerlo con mozzarella e alici!

Trifolate, fritte, grigliate, alla scapece, ripiene al forno, nella pasta, nel riso o nell'rzo, a carpaccio e anche bollite..:) Questo post mi ricorda tanto Bubba e i suoi gamberi :)



Per un picnic leggero ho preparato queste frittelle di zucchine, buonissime, morbide, profumate e leggere!





Ingredienti:
4 zucchine grattuggiate
2 uova
100 gr di ricotta
80 gr di farina
1/2 scalogno 
Sale  e Pepe q.b.
Scorza di lime grattuggiate
Menta fresca
Olio oliva

Preparazione:
Lavare bene le zucchine, asciugarle e grattuggiarle finemente. LAsciarle circa venti minuti e scolare l'acqua in eccesso.
In una ciotola lavorare le uova con la ricotta, aggiungere le zuchine, lo scalogno tagliato finemente, la scorza di lime e il pepe fresco macinato. Se avete della menta fresca sminuzzate qualche foglia ed aggiungetela al composto.
Scaldate una padella con due cucchiai di olio e versate il composto con un mestolo creando delle piccole frittelle. Fate cuocere circa 3 minuti per lato e lasciare asciugare l'olio in eccesso su un ripiano con carta assorbente.
Potete servirle con della panna acida.

Paccheri pancetta e carciofi

Concedetemi la banalità : io Adoro la pasta! Trovo incredibile sorprendente le varietá di formati e tipologie che ci sono! E non solo questo ma come cambia l'abbinamento con salse e condimenti. In fondo la pasta è sempre quella, ma ci sono formati che si sposano perfettamente con alcuni condimenti e creano abbinamenti perfetti. Beh non è un pensiero molto acuto né particolarmente intelligente, quindi prendetelo per quello che è: il flusso di pensiero di una pazza ossessionata dalla PASTA!

Al mercato questa settimana mi sono accorta che quest'anno non ho veramente approfittato della stagione dei carciofi, che poi sono buonissimi e mi piacciono parecchio ( anche se veramente adoravo quelli stufati di mia nonna), quindi ho deciso di buttarmi sugli ultimi carciofi a disposizione per quest'anno.
Non sono dei migliori a mio avviso ma volevo comunque tenerli per preparare qualcosa di veloce nel weekend. Ed eccoli allora in un attimo ( anche due) puliti per il primo della domenica.



Paccheri pancetta e carciofi:

500 gr di paccheri freschi
4 carciofi
150 gr di pancetta
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1 peperoncino
Pecorino romano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire e mondare i carciofi. Tagliarli a fettine sottili e metterli in un tegame con un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere la pancetta e continuare a cuocere fin quando sará ben dorata. Aggiustare di sale.
Lasciare riposare.
In una pentola portare a ebollizione abbondate acqua salata, quindi cuocere la pasta secondo le istruzioni ( circa 5 minuti).
Scolare e ripassare in tegame con il condimento, aggiungendo il pecorino romano e il prezzemolo.